Detalhe da UFCD

Menu de Ajuda

Menu Principal

Detalhe da UFCD

0736 - Tecnologia alimentar

(*) Em Vigor

Designação da UFCD:

Tecnologia alimentar

Código:

0736

Carga Horária:

25 horas

Pontos de crédito:

2,25

Objetivos

Identificar os perigos de contaminação no setor alimentar.
Reconhecer as principais tecnologias de conservação/preservação alimentar.
Reconhecer os princípios gerais de higiene alimentar.
Identificar e aplicar os princípios de limpeza, desinfeção e higiene.

Recursos Didáticos

Conteúdos

Toxinfecções alimentares – situações mais frequentes
Patogénicos emergentes
Perigos de contaminação

Microbiológicos
Químicos
Físicos

Tecnologia da conservação alimentar

Processamento térmico
Processamento físico e químico
Boas práticas de fabrico

Prevenção
Instalações: desenho higiénico

Concepção e circuitos
Zonas de armazenagem
Instalações sanitárias
Equipamentos

Limpeza e desinfecção

Princípios de limpeza e desinfecção
Detergentes e desinfectantes
Planos de higienização

Higiene pessoal
Boas práticas

Referenciais de Formação

347037 - Técnico/a da Qualidade

541097 - Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar

541354 - Técnico/a de Indústrias Alimentares

Histórico de Alterações

(*) 2008-03-07 Criação de UFCD.